探寻鱼食的杀菌与杀虫 之 湿热灭菌法

湿热灭菌法


定义：


指用饱和蒸汽、沸水、流通蒸汽进行灭菌的方法。


基本原理：


1.水分的存在有利于灭菌；
2.蒸汽有利于蛋白质的变形和酶的失活，从而杀灭细胞。


特点：


1.灭菌效率高。（1）温度相对性较低；（2）灭菌时间相对较短；
2.灭菌过程不产生任何化学物理污染；
3.灭菌设备控制参数少，运行稳定。


分类：


1.热压灭菌法；
2.流通蒸汽灭菌法；
3.煮沸灭菌法；
4.低温间歇灭菌法。


热压灭菌法：


该方法具有很强的灭菌效果，灭菌可靠，能杀灭所有细菌繁殖体和芽孢，适用于耐高温和耐高压蒸汽的所有物品。
在一般情况下，热压灭菌法所需的温度和时间的关系为：
115℃（67KPA）  30MIN
121℃（97KPA）  20MIN
126℃（139KPA） 15MIN


沸水的温度是与它所处的周围气体压强有关。在一个标准大气压下，水的沸点是100摄氏度；在高压锅内，里面气体的压强超过一个标准大气压，通常可达到将近1~2个标准大气压，所以里面水的沸点要大于100摄氏度（110到120摄氏度）。
水的沸点与压力关系表：
T/°C     90 95 100  105  110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 130
P/KPa     70 84 101  121  143 154 163 175 187 199 211 226 239 258 270


电压力锅的压力是1.8个大气压（约180KPa），普通高压锅的压力是1.2个大气压（约120KPa）。


所以采用这种方法灭菌买一个电压力锅是必要的，通过30分钟的蒸汽熏蒸就足以杀灭所有细菌，寄生虫。




流通蒸汽灭菌法：


在常温下，采用100℃的流通蒸汽杀灭微生物。这种方法适用于消毒以及不耐高温物品的灭菌。但不能保证杀灭所有芽孢，是一种不太可靠的灭菌方法，灭菌时间通常为30-60MIN。




煮沸灭菌法：


这种方法灭菌效果比较差，常用于器皿的消毒。必要时可加入适量抑菌剂来提高灭菌效果，煮沸时间通常为30-60MIN。




低温间歇灭菌法：


将物品放置在60-80℃的水或者流通蒸汽中60MIN，杀灭微生物繁殖体后，在室温条件下放置24H，待芽孢发育成繁殖体，再次加热灭菌、放置，反复多次，直至杀灭所有芽孢。这种方法适用于不耐高温，热敏感物品的灭菌。不过效率低，效果差。


总结：

热压杀菌法是一种稳定高效的杀菌方法，对于鱼食的消毒也是一种行之有效的手段，不过对于蒸熟的活食来说，口感方面的影响是需要考虑的地方。

小三巅 发表于 2014-8-24 15:44
这么弄的话不就熟了吗？？再说了我实在不想把这些东西放到我吃饭的锅了蒸的感觉，不知道味道如何

嗯，确实熟了。我以前也把化开的红虫用刚烧开的水侵泡到自然冷却，拿出来也都熟透了。从喂食的情况看，比起生的活食兴趣明显减弱，不过同颗粒饲料比起来效果差不多，至于口味如何，只有鱼才知道。

高温高压杀灭了所有的细菌、寄生虫，其实是非常干净的。当然心里始终会有点别扭。洗洗干净应该也没什么问题。

昨天在自制鱼食的贴子里和楼主讨论说到灌装颗粒鱼食的时候，我就在想，平时看到那些颗粒饲料，厂家进货的鱼粉、虾粉都是饲料级别的，能保存得有多好？还不到到处乱堆！受到虫害或者细菌污染那还不都是常事儿？那厂家怎么消毒呢？低温？高温？高压？微波？紫外线？成本最低，效率最高的就是高温了，也许还会附带高压。100来度的高温如果没有水分，那还不把饲料都给烤糊了？所以，我推断饲料厂家的消毒方式就是高温蒸煮。其实你看颗粒饲料的瓶子上，它们的成份没有十几种也有七八种，其中就有调味的。现在化学太发达了，什么味道都能调得出来。

所以，高温高压也会是饲料厂家会采用的消毒手段。

leiyuyu 发表于 2014-8-24 16:23
好办法，可以试试，我以前就是用开水烫过，然后直接捞出喂鱼反正鱼又烫不找，把水甩一下也会是了，可是总感 ...

其实怪味就是腥味，可以把生姜和在一起蒸。至于生姜对鱼有什么影响还需要研究研究。不过大蒜倒是可以和在一起蒸。

8700 发表于 2014-8-26 11:48
我觉得买回来只要速冻几天就好，有很多寄生虫都是怕低温的，又是蒸又是煮的会不会破坏食物本身自带的营养啊 ...

高温确实会损失营养，而且温度越高，时间越长损失也就越多。不过主要会被损失的是维生素。红虫最主要的营养是蛋白质+脂肪。高温对于蛋白质只会改变它的空间结构、降低活性，对于营养是毫无损失的，就像把鸡蛋煮熟。

对于低温杀菌，后续我还会有文章介绍。