活食消毒总汇

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活食到底好不好？既然好，我们怎么才能找到干净的活食？在一个连婴儿食品都无法保障安全的环境，又怎么能指望别人对饲料活食做到严格消毒？既然如此，我们能自己给活食消毒吗？去年一次和鱼友之间关于活食的讨论，让我对物品消毒有了全新的认识，接连发表的几篇文章都旨在找到最简单同时最有效的活食消毒方法。但因为楼主已经离开学校太久，以至于对中学阶段的化学基本知识都没有了概念，所以在面对庞大的化学品消毒剂时止步不前……现在想想，其实大家也仅仅是需要一个基本的了解，以及大概的效果，不要想得过于复杂了。所以今天，我就几种常见的消毒方式来给大家做一个优劣的总结。

一 低温消毒

低温能消毒吗？当问到这个问题，大多数人就会想当然的回答“是”。人都会被冻死，其他更弱小的东西当然更不在话下。事实是这样简单的逻辑并不能适用于“强大的细菌”。低温只会降低细菌的活性，让它们停止生长，不再繁殖。一旦温度提高，细菌将再次复活。所以低温只能抑制细菌，甚至保存细菌，而不能杀死细菌。

   不过合适的低温对于寄生虫却有很好的杀灭效果。根据美国食品与药物管理局（FDA）在《水产品HACCP实施指南》中推荐冷冻温度和时间为：  
   
    1. 冷冻和贮存在-4℉（-20℃）以下7天（总时间）；

   2. 在-31℉（-35℃）以下至硬化和贮存在-31℉（-35℃）以下15小时；

   3. 在31℉（-35℃）以下冷冻至硬化和在-4℉（-20℃）以下贮存24小时；
   
    在这样的温度下保存足够的时间，能完全杀灭寄生虫及虫卵。

普通家用冰箱以及冷柜，在表面通常都有标注几颗星“※”一星代表-6℃，两个星-12℃，三星-18℃，四星-24℃。只有四星冰箱把温度开到最低，至少七天才能真正的杀死寄生虫。所以效率也是相当低。

点评：

低温消毒用时超长，消毒能力不值一提。每家都有冰箱，所以顺带就可以消毒，不需要单独添加设施。无任何残留。

消毒能力：★☆☆☆☆
消毒时间：★☆☆☆☆
消毒成本：★★★★★
消毒残留：★★★★★

需要进一步了解，请移步http://sanhucidiao.cc/thread-824688-1-1.html


二 强氧化剂消毒

现在大家都说，我们生活在一个相互投毒的时代。投的什么毒？其实并不是真正的毒药，大多都是化学物品。也不是故意要添加佐料，而是使用化学物品后的残留。我们身边有太多化学消毒药剂，绝大多数都不适合食品的消毒，因为有毒，因为致癌，因为会导致畸变……所以使用它们时一定要非常慎重。下面介绍几种常用的化学消毒剂。

1.高锰酸钾

高锰酸钾是一种大家比较熟悉的消毒剂，它属于强氧化剂的一种。有毒，有极强的氧化性，可改变有机物的分子或原子结构，从而达到消灭对方的目的。高浓度具有腐蚀性。作为消毒剂使用时，一定要保持合适的低浓度：

①.深紫色溶液（约0.3%浓度）：具有强烈的氧化性，杀菌能力较强。
   ②.紫红色溶液（约0.05%浓度）：有止痒、消炎和防感染扩散之用，可用于浸洗足癣。
   ③.玫瑰红色溶液（约0.01%浓度）：消毒蔬果和餐具。消毒器具，可采用1∶1000的高锰酸钾粉浸泡15分钟，再用流水冲洗干净即可。瓜果蔬菜被细菌污染后，用此浓度的溶液浸泡5分钟即可杀菌，而不改变果菜的色泽和味道。在医疗上可用该浓度溶液浸洗粘膜部位，如痔疮等。有防感染、止痒、止痛等效用。

适合活食消毒的浓度是0.01%，时间不低于5分钟，且不能用热水。但是因为浓度过低，消毒能力变弱。提高浓度可以提高消毒能力，不过却会因为氧化作用导致有机物质变。所以作为食品消毒剂来说，消毒能力比较有限。

高锰酸钾在发生氧化作用的同时，还原生成二氧化锰。这东西极容易附着在物体表面，成褐色。过量的锰进入机体可引起中毒。主要损害中枢神经系统，出现头痛、恶心、寒战、高热、大汗。慢性中毒表现有神经衰弱综合征，植物神经功能紊乱，兴奋和抑制平衡失调的精神症状，重者出现中毒性精神病；锥体外系受损表现有肌张力增高、震颤、言语障碍、步态异常等。

使用高锰酸钾消毒，就要面临二氧化锰的残留，这东西会损伤中枢神经。所以不能长期使用。

特别注意：高锰酸钾10G就可致人死亡。与甘油、蔗糖、樟脑、松节油、乙二醇、乙醚、羟胺等有机物混合会发生强烈的燃烧或爆炸。

点评：

高锰酸钾作为消毒剂使用时，消毒能力有限，作用时间较短，且来源简单价格便宜，残留无法控制，还损伤中枢神经。

消毒能力：★★★☆☆
消毒时间：★★★★☆
消毒成本：★★★★★
消毒残留：★☆☆☆☆

未完待续

学习了，楼主辛苦

不错的帖子，活食以前不敢喂啊

高手qq001 发表于 2016-5-18 16:27
蜗版你好，刚看了你的高温消毒冻血虫消毒文章，请问一下，我一次蒸两三版的血虫，蒸完后用袋子装好放回冰 ...

这个其实和我们日常保存食物是一样的，蒸熟过后就算放冰箱估计保质期也不会太长

蜗鱼 发表于 2015-5-30 23:33
五 高温蒸汽消毒

蜗版你好，刚看了你的高温消毒冻血虫消毒文章，请问一下，我一次蒸两三版的血虫，蒸完后用袋子装好放回冰箱，用的时候再取多少用多少，这样可以吗？

好资料，学习学习

学习了

我给你补充，微博消毒，微波炉高火5分钟

qq23661793 发表于 2015-12-5 13:03
跟蒜泥拌完之后在冻上没有问题吧。

这个倒没有试过，不晓得低温对大蒜素有不有损害！

蜗鱼 发表于 2015-12-4 20:01
嘴巴吃刁了
可以直接拌蒜泥
高温对于维生素会有损害，估计对大蒜素也是同样的效果，所以生拌最好

跟蒜泥拌完之后在冻上没有问题吧。